7.8
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78
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新新1230
之前在其他菜谱里写过一道羊肉串的腌制秘诀广受好评，这次同样的腌制方法做羊排，不同的是这次不用炭火，用空气炸锅
用料
羊排
一斤
蛋清
1个
小苏打
3克
洋葱
1个
用空气炸锅做超好吃的烤羊排（附嫩肉腌制大法）的做法
准备羊排，煎烤用的羊排请买羔羊羊排，炖煮的可以用成年羊。
腌肉，这个方法主要是嫩肉和提味。让口感更上一层楼，吃起来并没有加工的痕迹。 羊排里放入洋葱丝去掉过重的膻味（没有可不放），放入3克左右小苏打，最多不超5克，小苏打释放出的二氧化碳气体可以使肉的密度降低，口感变嫩，再放入一个蛋清（蛋黄属于脂肪不要混进去）给肉按摩，揉到粘粘稠稠的状态，盖上盖子或保鲜膜冷藏3小时起。 可以放点孜然什么一起拌进去，但不能放盐，放了盐腌肉过一会就杀出水了，肉老。
放入空气炸锅，每个人的炸锅有点区别。 你可以先放两根，如果预热过，180度12分钟，没预热过的180度15分钟。 以上是我家炸锅的情况，不用翻面
这是我无预热，180度先10分钟，后来又补了5分钟的，刚刚好。羊排大小是一斤5根，每根100克左右。 看羊排的状态可以看肥肉部分，如果肥肉有点微焦萎缩了，肉多数是ok了
空气炸锅非常接近烤的感觉了，除了没有炭火味，真的超好吃。
洋葱也放进去一起炸，非常搭
小贴士
1.步骤二里，我腌肉的同时放了一点油，因为我觉得即使空气炸锅也要一点油才更香，大家可放可不放2.空气炸锅的热风循环会逼出肉里的水分更接近烤的感觉，所以嫩肉很关键，直接炸非常容易老3.腌肉时切记不要放盐，以及含盐类的调料比如酱油蚝油，渗透压的关系盐分会杀出肉里的汁水，你们想想咸肉酱油肉就知道了。腌制时间也最好3小时以上，可以放过夜，不然小苏打发挥不了作用4.盐和别的调味可以在炸前抹，或者熟了后直接撒5.对了，大家感兴趣的话可以看看羊肉串的做法，https://www.xiachufang.com/recipe/104443257/